A különböző élelmiszer-előállításokhoz szükséges sterilizálási folyamat is eltérő. Az élelmiszergyártóknak sterilizáló edényeket kell vásárolniuk az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében. Sterilizálniuk vagy rövid ideig magas hőmérsékleten kell sterilizálniuk az élelmiszert, ami nemcsak az élelmiszerben található potenciális kórokozó baktériumokat pusztítja el, hanem megőrzi az élelmiszer fontos tápanyag-összetevőit, színét, aromáját és ízét is.
A húskészítményeket vákuumcsomagoló géppel történő vákuumcsomagolás után -40 Celsius-fokon kell fagyasztani, majd -18 Celsius-fokon körülbelül három hónapig tárolni. Ha tartósítószereket adnak a főtt élelmiszerekhez, vákuumcsomagolásban általában 15 napig tárolhatók. Alacsony hőmérsékleten tárolva 30 napig. Tartósítószermentes adagolás esetén azonban, még vákuumcsomagolás használata és alacsony hőmérsékleten történő tárolás esetén is csak 3 napig tárolhatók. Három nap után az íz és az íz is sokkal rosszabb lesz. Egyes termékek csomagolásán 45 vagy akár 60 napos eltarthatósági idő is szerepelhet, de ez valójában a nagy szupermarketekbe való belépésre vonatkozik. A nagy szupermarketekben érvényes szabályozások miatt, ha az eltarthatóság meghaladja a teljes mennyiség egyharmadát, az árut nem lehet átvenni, ha a szavatossági idő meghaladja a felét, akkor vámkezelésnek kell alávetni, és ha a szavatossági idő meghaladja a kétharmadot, akkor vissza kell küldeni.
Ha az élelmiszert vákuumcsomagolás után nem sterilizálják, az aligha hosszabbítja meg a főtt élelmiszer eltarthatóságát. A főtt élelmiszer magas nedvességtartalma és gazdag tápanyagtartalma miatt nagyon érzékeny a baktériumok szaporodására. A vákuumcsomagolás néha felgyorsítja bizonyos élelmiszerek bomlási sebességét. Ha azonban a vákuumcsomagolás után sterilizálási intézkedéseket tesznek, az eltarthatóság 15 naptól 360 napig változik a különböző sterilizálási követelményektől függően. Például a tejtermékek biztonságosan tárolhatók szobahőmérsékleten 15 napon belül a vákuumcsomagolás és a mikrohullámú sterilizálás után, míg a füstölt csirketermékek 6-12 hónapig vagy akár tovább is tárolhatók vákuumcsomagolás és magas hőmérsékletű sterilizálás után. Az élelmiszer-vákumcsomagoló gép vákuumcsomagolása után a baktériumok továbbra is szaporodnak a termékben, ezért sterilizálást kell végezni. A sterilizálásnak többféle formája létezik, és egyes főtt zöldségek sterilizálási hőmérséklete nem haladja meg a 100 Celsius-fokot. Választhat pasztőröző sort. Ha a hőmérséklet meghaladja a 100 Celsius-fokot, választhat magas hőmérsékletű, nagynyomású sterilizáló üstöt a sterilizáláshoz.
Közzététel ideje: 2023. szeptember 1.